Quand les étudiants GB imaginent l'alimentation de demain

Dans le cadre de leur formation en BUT Génie biologique parcours Sciences de l’aliment et biotechnologies, les étudiants relèvent un défi de taille : concevoir un produit alimentaire innovant en partant de zéro.

Menés en groupe, ces projets invitent les étudiants à réfléchir aux aliments de demain en explorant des ingrédients originaux et des procédés innovants. Chaque projet intègre également une phase d’analyse sensorielle, au cours de laquelle les recettes sont testées par un panel de consommateurs au sein de l’IUT. Goût, texture, préférence entre plusieurs versions… Les retours recueillis permettent aux étudiants d’ajuster et d’améliorer leurs produits.

Dip an go, la gaufre hyper-protéinée

Parmi les projets développés cette année, Dip an go, une gaufre hyper-protéinée en forme de donut, pensée comme une alternative aux snacks classiques des distributeurs. Transportable, rassasiante et consommable à tout moment de la journée, elle intègre des ingrédients riches en protéines tels que l’isolat de soja, le skyr et les œufs.

Les autres projets développés cette année :

• Nié balls : une recette de falafels à base de niébé, une légumineuse à graines originaire d'Afrique de l'Ouest
• Rapid'eau Cake : une préparation intelligente, composée uniquement de poudres et de fruits ou légumes déshydratés, pensée pour se déguster après 2 minutes chrono au micro-ondes
• Les sucettes du potager : sucettes avec un cœur fondant à base de purée de légumes (patate douce ou petits pois), enrobé d’une fine coque croquante
•  Chipsyfruit : des chips saines et sans fritures à base graines et de fruits dont le parfum change chaque saison
• Lophéo : une boisson sans lactose à base de graines de lotus torréfiées
• Pim's Aps : des Pim's en version salée, composés d'une génoise moelleuse, d'un fourrage fondant et d'une coque craquante
• Gorill'up : un snack protéiné avec une pâte innovante à base de banane entière (incluant la peau)
• TikiPop : des confiseries fruitées, riches en vitamine C, qui associent une coque lisse et brillante à une texture fondante

Au-delà de l’innovation alimentaire, ces projets constituent un véritable exercice de gestion de projet. Travail en équipe, définition des objectifs, organisation, présentation orale et argumentation font pleinement partie de la démarche, permettant aux étudiants de développer des compétences essentielles, directement mobilisables dans le monde professionnel.