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Manager dans la restauration

Savoir prendre des décisions stratégiques et opérationnelles adaptées aux métiers de la restauration, diriger des équipes sur site, se spécialiser dans la gestion de projets en lien avec la restauration, anticiper, gérer et communiquer efficacement face aux risques alimentaires.

Les métiers de la restauration

Avoir une connaissance générale de l’ensemble des fonctions et compétences indispensables pour manager dans la restauration.

Mettre en pratique ses connaissances et compétences

Agir et proposer des actions adaptées aux spécificités du terrain.

Objectifs

L’objectif du diplôme est de former des cadres spécialisés dans la gestion des sites de restauration. Il vise à donner les outils pour entreprendre, diriger et manager dans des structures de restauration : restaurants indépendants, rapides, de villages vacances, campings, restaurants scolaires, universitaires, administratifs, d’entreprise, unités centrales de production des repas, centres hospitaliers, groupes alimentaires industriels, etc.

Conditions d'accès

Accès aux étudiants titulaires d'un bac+3 validé (180 crédits) :

• Licences de Gestion,
• Licences sciences de la vie,
• Licences professionnelles orientées agroalimentaire et restauration,
• Ecoles de commerce,
• Ecoles d’ingénieur agroalimentaire,
• IAE

sélection sur dossier (à télécharger) + entretien

Cette formation est également accessible en formation continue (VAE ou VAP).

Droits de scolarité :

TARIFS 2012/2013

• NON BOURSIER : 462,00 €/an
• BOURSIER : 5,00 €/an
• FORMATION CONTINUE : nous consulter pour devis (scolarite.itbs @ listes.univ-angers.fr)

VAE

Oui

Nombre de crédits ECTS :

Organisation de la formation

CALENDRIER PREVISIONNEL

• Semestre 1 : cours de septembre à décembre
• Semestre 2 : cours en janvier/février puis stage de 4 mois à partir du 1^er mars
• Semestre 3 : cours de septembre à décembre
• Semestre 4 : stage de 6 mois à partir de mi-janvier

MASTER 1 - Semestre 1

Unité Fondamentale - Langues et civilisations

- Anglais
- LV2 – LV3
- Introduction aux débats contemporains
- Cultures culinaires française et européenne (opt.)
- Régions et sites touristiques européens (opt.)

Unité Fondamentale – Economie  et management 1

- Mise à niveau Gestion (opt.)
- Mise à niveau Marketing des services (opt.)
- Management des organisations
- Management de la qualité de services
- Finances d’entreprises
- Système d’information touristique et e-tourisme

Unité Fondamentale – Sciences sociales

- Mise à niveau Sciences sociales (opt.)
- Mise à niveau Sciences sociales (traitement informatique) (opt.)
- Mise à niveau Concepts et acteurs THRL (opt.)
- Sociologie du tourisme et des loisirs
- Tourismes dans les mondes
- Dynamiques des pratiques touristiques
- Développement durable appliqué au tourisme et aux loisirs

Unité Fondamentale – Projet Personnel et Professionnel de l’Etudiant

- Méthodologie de recherche
- Pratique du projet professionnel
- Conférences professionnelles

Unité Complémentaire – Management des Organisations THRL

- Fonction achat
- Conception et distribution des produits THRL
- Management des entreprises du secteur THRL
- Management des structures institutionnelles du tourisme
- Informatique appliquée au secteur THRL
- Management interculturel

MASTER 1 - Semestre 2

Unité Fondamentale – Economie et Management 2

- Gestion des ressources humaines
- Droit du tourisme
- Economie du secteur THRL
- Communication professionnelle spécialisée

Unité Fondamentale – Stage : 4 mois

Unité Fondamentale – Mémoire de recherche

Unité Complémentaire – Management d’un site de restauration :

- Principes de nutrition et de diététique
- Fournisseurs et produits en restauration
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Principes de microbiologie alimentaire
- Connaissance des matériels et optimisation d'un système de restauration
- Marketing opérationnel
- Management de la qualité appliqué

MASTER 2 - Semestre 3

Unité Fondamentale - Langues et civilisations

- Anglais
- LV2 – LV3
- Civilisation des pays d’Europe centrale et de la Russie (opt.)
- Civilisation européenne / Fle renforcé (opt.)

Unité Fondamentale – Economie et management 2

- Financements de projets
- Partenariats, sponsoring et mécénat
- Politiques publiques
- Management d’équipe
- Droit international

Unité Fondamentale – Projet Personnel et Professionnel de l’Etudiant

- Méthodologie de traitement de données
- Rédiger un mémoire
- Rédiger un rapport d’étude
- Bilan expérientiel
- Communication professionnelle spécialisée

Unité Complémentaire – Management des organisations THRL

- Création d'entreprises
- Aspects financiers de la création d'entreprises
- Méthodologie étude de marché
- Mise en marché et distribution des produits
- Droit des affaires - Comptabilité des agences de voyage
- Gestion des contentieux
- Travailler en réseau dans le tourisme
- Internationalisation des entreprises du tourisme

Unité Complémentaire – Management d’un site de restauration

- Analyse sensorielle
- Production culinaire et qualité organoleptique
- Traçabilité - Gestion de production
- Logistique et distribution culinaire
- Sûreté, sécurité des clients
- Service achat et gestion des approvisionnements
- Cahier des charges et appel d’offre
- Projet d'étude appliquée

MASTER 2 - Semestre 4

Unité Fondamentale – Stage : 6 mois

Unité Fondamentale – Mémoire de recherche

Insertion professionnelle

• Cadre responsable qualité dans un site de restauration,
• Responsable logistique approvisionnement et/ou expédition,
• Manager d’équipe,
• Directeur de restauration,
• Directeur de restauration collective,
• Directeur d’unité centrale de production des repas,
• Directeur de cuisine centrale,
• Responsable communication interne et/ou externe, etc.

Contacts

ITBS (IMIS ESTHUA) Campus ANGERS
Tél. : 02 44 68 81 00 - Adresse : 7 allée F. Mitterrand - BP 40455 - 49004 Angers Cedex 01 - Fax : 02 44 68 81 01
scolarite.itbs @ listes.univ-angers.fr (scolarite.itbs @ listes.univ-angers.fr)